Выращивание клубники как бизнес: как начать и сколько можно заработать

Если вы хотите начать бизнес в сфере сельского хозяйства, попробуйте выращивание клубники. Бизнес на ягодах в России — свободная ниша, местных производителей мало, а спрос на клубнику есть круглый год. При этом даже маленький участок может стать площадкой для старта.

В этой разберем, с чего начать бизнес на клубнике, что потребуется на каждом этапе и как постепенно масштабировать дело до уровня серьезной фермы.

По данным исследования BusinesStat, спрос на клубнику растет. С 2020 по 2024 год продажи клубники в России увеличились на 33,1% — с 135,4 до 180,2 тысячи тонн. И, скорее всего, рост будет продолжаться. Россияне любят клубнику из своего региона, а не зарубежную. По данным исследования «Газета.ру», 37% россиян считают местную клубнику самой вкусной. На втором месте — ягода из Краснодарского края (18%), далее импортная (13%) и крымская (10%). Поэтому у ниши местной клубники есть потенциал: покупатели готовы платить за свежий и вкусный продукт, выращенный рядом с ними, а значит, правильно организованный бизнес может не только быстро окупиться, но и расти вместе с рынком.

Себестоимость выращивания клубники относительно невысокая — в среднем от 50 до 150 рублей за килограмм. При этом оптовая цена готовой ягоды в сезон держится на уровне 200–250 рублей, а вне сезона может вырастать до 600–1500 рублей. Эта разница и формирует высокую маржинальность (отношение чистой прибыли к выручке в процентах). Чем выше этот показатель, тем прибыльнее бизнес. В случае с клубникой маржинальность составляет от 25 до 97% (считается, что хороший результат — от 20% и выше).

Но у клубничного бизнеса есть и минусы:

Перед тем как заниматься выращиванием клубники (по научному — земляники садовой) на продажу, нужно понять и опробовать технологию. Перед посадкой изучите теорию, например, вузовский учебник «Земляника» авторов Копылова В. И. и Николенко В. В. или книгу «Клубника без ошибок» от Павла Траннуа.

Следующий шаг: создать MVP — это простая версия бизнеса, чтобы проверить спрос и отточить процессы. Ваш MVP — 1–2 сотки клубники на даче у себя или родственников. Первую ягоду вырастите для семьи и друзей, а излишки попробуйте продать. Если все сделать правильно, получится собрать 200–400 кг ягод за сезон.

Что нужно для старта:

1. Выбрать сорт. Выбирайте ремонтантную клубнику: она плодоносит несколько раз за сезон и дает больше урожая, чем обычная. Это позволит увеличить количество собранной ягоды и вашу прибыль.

2. Закупить саженцы. На одну сотку понадобится около 500–600 кустов. Средняя цена одного саженца — 50 рублей, значит, на весь участок придется потратить примерно 25 000 рублей. Покупать лучше готовые саженцы (усы или фриго), а не семена, чтобы получить урожай уже в первый сезон.

3. Установить капельный полив. Автоматический полив экономит воду и силы. Стоимость комплекта на 1 сотку — 10 000 рублей. Но это необязательная трата. Если у вас есть время на ежедневный уход за ягодой, вы можете поливать грядки самостоятельно.

4. Удобрения и биозащита. Органические удобрения и препараты от вредителей — около 5 000 рублей.

Итоговые вложения — около 40 000 рублей.

Если получится вырастить 250 кг ягод и продать 150 кг из них в розницу (по 300 р./кг), вернете вложения и овладеете технологией. 

Излишки урожая можно относить на ярмарки выходного дня, которые организует администрация города. Место для торговли предоставляется бесплатно или за символическую сумму — до 1 000 рублей, но обычно дешевле. Еще клубнику с дачного участка можно продать по сарафанному радио — напишите в социальных сетях пост о том, что вырастили клубники с избытком и готовы поделиться урожаем по демократичной цене.

Вести предпринимательскую деятельность на даче нельзя, поэтому в следующем сезоне нужно будет масштабироваться и официально регистрировать свой бизнес.

Для начинающего фермера есть два варианта:

Самозанятость. Подходит, если объемы небольшие и вы работаете один. Ставка налога 4% при продаже физическим лицам и 6% — при продаже юрлицам. Зарегистрироваться можно через приложение «Мой налог». Но у самозанятого есть ограничения: нельзя нанимать работников, и годовой доход не должен превышать 2,4 млн рублей.

ИП на ЕСХН (Единый сельскохозяйственный налог). Этот режим создан специально для фермеров. Ставка — 6% от прибыли (доходы минус расходы). На ЕСХН можно официально нанимать сотрудников, работать с ретейлерами и претендовать на субсидии.

Выбор зависит от ваших целей: планируете выращивание клубники как бизнес сезонно в открытом грунте — самозанятость, хотите масштабироваться и открывать круглогодичное производство или строить большую теплицу — ИП на ЕСХН.

Стратегия масштабирования зависит от того, сколько денег вы готовы вложить на старте и какую прибыль хотите получить, как быстро должен окупиться бизнес. Мы предложим три варианта, выбирайте тот, что подойдет лучше в вашей ситуации.

Аренда земли и стройка сезонной теплицы (опционально). 

Все расчеты приведены для участка 10 соток, но вы можете арендовать и больший, тогда затраты нужно будет пересчитать исходя из ваших параметров. 

Опишем основные шаги этой стратегии масштабирования:

1. Аренда участка. С 2025 года для бизнеса подойдут только земли с ВРИ (вариант разрешенного использования) сельскохозяйственное назначение: участок в СНТ, даже если на нем нет дома, для коммерции использовать нельзя. 

Арендовать участок можно у частных владельцев на Авито, Циане или у государства через ГИС Торги. Второй вариант обычно дешевле, но сложнее юридически: нужно разобраться с тем, как участвовать в аукционе, подготовить документы, электронную подпись (ЭЦП). Например, снять 10 соток в Московской области у физического лица стоит от 3 000 до 20 000 рублей в месяц (зависит от близости к МКАД, наличия коммуникаций), у государства можно найти предложения за 1 000 рублей в месяц.

2. Выбор технологии выращивания: открытый грунт или теплица.

Открытый грунт — бюджетный способ, но рисков больше: урожай зависит от погоды, а период сбора готовой ягоды — 1–3 месяца (влияет сорт и регион). Если построите пару теплиц, то первый урожай получите уже в мае, а собирать ягоды в южных регионах можно до конца октября. Так вы попадете в сезон, когда цена за килограмм клубники вырастает в два-три раза по сравнению с июньской.

3. Расчеты и планирование. Мы сделали пример таблицы с подсчетом стартовых вложений для обоих вариантов. Цены (указаны в рублях) ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от региона и условий.

Получается, что уже в первый сезон при выращивании только в открытом грунте можно получить 209 000 рублей чистой прибыли. С учетом того, что во втором году не придется тратиться на саженцы, капельный полив и прочие капитальные расходы, прибыль вырастет до 569 000 рублей. Но в расчетах не учтены погодные риски: холодное и дождливое лето может снизить урожайность и, соответственно, прибыль.

Вложив деньги в теплицы, за первый год вы получите 191 550 рублей чистой прибыли — немного меньше, чем при выращивании только в грунте, но часть урожая будет защищена от непогоды. Во втором году, без капитальных расходов, чистая прибыль вырастает до 751 550 рублей, что делает теплицы выгодным вложением на долгосрочную перспективу.

Сити-ферма

Сити-ферма — это изолированное от внешней среды помещение, где все условия для выращивания клубники создаются искусственно:

На первых этапах управлять системой можно самостоятельно, а затем вложиться в автоматизацию: компьютер сам будет включать свет, полив, подавать удобрения.

Есть два варианта, как запустить такую ферму:

Помимо затрат на оборудование, будут расходы на саженцы, электричество и воду. 

Посчитаем стартовые затраты на организацию сити-фермы размером 30 кв. м (180 кустов), если собирать ее вы будете самостоятельно:

Ежемесячные затраты после запуска:

За год такая сити-ферма будет давать около 1600 кг клубники. Чтобы зарабатывать, продавать ягоду нужно в розницу по средней цене 1000–1200 рублей за кг (с сентября по апрель цену можно ставить еще выше). Годовая чистая прибыль при таком подходе — около 400 000 рублей, а окупится ферма через пять лет. 

Чтобы увеличить прибыль, экспериментируйте с ценой, каналами продаж, на старте — закупайте оборудование Б/У. В дальнейшем — расширяйте ферму, арендуйте помещение большей площади — это повысит доход.

Строительство отапливаемой теплицы

Этот вариант стоит рассматривать, когда вы уже хорошо разобрались в клубничном бизнесе, технологии выращивания ягоды и готовы выходить на торговлю с крупными ретейлерами. Построить круглогодичную теплицу дорого — от 10 млн рублей, еще 2–3 млн рублей в год будет уходить на обслуживание, поэтому для этого проекта лучше найти инвесторов. 

У клубники короткий срок хранения (2–3 дня), поэтому после сбора ягоды сразу нужно вести на продажу. Вот несколько вариантов.

Социальные сети. Создайте страницу фермы во ВКонтакте, Телеграм, на Яндекс.Дзен. Пишите историю своего бизнеса, публикуйте фотографии и видео с участка, размещайте отзывы. Чтобы привлечь клиентов, можно настроить рекламу по району с акцентом на то, что клубника свежая и выращена рядом. Этот канал позволяет продавать ягоды по цене, близкой к розничной — от 800 до 1200 рублей за килограмм, при этом вы самостоятельно управляете продажами и получаете деньги сразу.

Авито, Юла и другие доски объявлений. Сделайте качественные фотографии ягод и фермы, укажите цены, район доставки. Отвечайте на сообщения и звонки оперативно, чтобы клиенты успели купить вашу ягоду. Продавайте небольшими партиями — по 1–3 килограмма. Этот канал подходит для первых продаж, чтобы проверить спрос и найти постоянных клиентов. Средняя цена продажи здесь — от 600 до 1 000 рублей за килограмм.

Рестораны, кафе и кондитерские. Вариант для тех, кто может обеспечить регулярные поставки небольших партий. Обычно заведения закупают 5–20 кг клубники в неделю. Чтобы начать сотрудничать, составьте предложение с фотографиями и прайсом, обзвоните ближайшие кафе и договоритесь о встрече или дегустации. Здесь важен внешний вид клубники: она идет на декор десертов и блюд. Поэтому даже в сезон заведения готовы платить по 500–700 рублей за килограмм отборной ягоды.

Сдача клубники на переработку. Перерабатывающие компании покупают ягоды для производства джемов, варенья, морсов, замороженной продукции и детского питания. Чтобы выйти на этот рынок, найдите локальные фабрики и цеха по переработке ягод. Свяжитесь с ними, предложите свой товар, уточните требования к сорту, зрелости и чистоте ягод. Обычно на переработку закупают большие партии — от сотен килограммов до тонн. Цена ниже, чем при прямой продаже свежей ягоды, но вы получаете возможность сдать ягоды в любом состоянии по 200–400 рублей за килограмм.