Польза. Кейс будет полезен владельцам предприятий общественного питания, у которых нет возможности открыться в популярном месте с высокой проходимостью. Вы узнаете, как привлекать людей в заведения даже при отсутствии естественного трафика.
О компании:
- открылись в марте 2025 года;
- в основе — идея, что кафе будет местом отдыха и дружеских встреч, куда люди могут прийти поесть и пообщаться;
- в ассортименте: кофе, арктическая кухня с местными блюдами, сувениры с айдентикой региона;
- в команде — до 10 человек.
Проблема. Низкая проходимость и невысокий средний чек.
Решение. Сформировали для гостей привлекательный повод посетить заведение.
Результаты за 5 месяцев:
Показатель | Было | Стало |
Ежемесячная выручка | 400 тысяч рублей | 2,5 миллиона рублей |
Средний чек | 400 рублей | 700 рублей |
Количество чеков в день | 20–30 | 150–300 |
Что сделали для увеличения посещаемости и среднего чека
Еще на этапе строительства нового кафе в Мурманской области владельцев Александра и Юлию предупреждали: местные жители не привыкли ходить в заведения общепита и предпочитают есть дома. В первый месяц показатели действительно оказались низкими: количество чеков в день не превышало 30 штук, а выручка составила около 400 тысяч. Этого едва хватало, чтобы обеспечить безубыточность проекта.
Предприниматели поняли: чтобы увеличить посещаемость, необходимо сформировать у местных жителей кофейную культуру и привычку посещать кафе. Кроме того, Умба считается туристическим регионом, и повысить средний чек можно, если привлечь в заведение путешественников. Рассказываем, какие решения они использовали.
Шаг 1. Расширили ассортимент блюд
Основной продукт, который предлагают в Umba, — это кофе, но продавать в заведении только напитки невыгодно, поэтому уже при открытии посетителям предлагали свежую выпечку и десерты. Позже, чтобы повысить средний чек, количество десертов увеличили — например, стали продавать торты.
Основной продукт — это кофе, но в Umba стараются предлагать разные варианты блюд
С началом туристического сезона собственники заметили спрос на горячие блюда и решили расширить ассортимент. Ориентировались на местную кухню: рыбники, кулебяки, расстегаи, пельмени из оленины и трески, десерты из местной ягоды. Готовые продукты покупали у локальных производителей, например, договорились с поставщиком пельменей из Мурманской области, — и это стало визитной карточкой кафе.
Умба находится на берегу Белого моря, поэтому в кафе подают много рыбных блюд. Например, расстегаи
Слухи о том, что в кафе подают горячие местные блюда, быстро распространились в посёлке. Теперь многие туристы заходят и сразу заказывают сытную еду. Так группа путешественников может взять сразу пять порций супов и пельменей — итоговый чек получается около трех тысяч рублей и выше.
Шаг 2. Добавили сувенирную продукцию
Многие туристы ищут интересные вещи, которые можно привезти из путешествия. Чтобы увеличить средний чек, собственники стали предлагать клиентам местные сувениры с айдентикой региона.
Так в продаже появились козули — фигурки из солёного теста, которые обжигают в печи. Или магниты с петроглифами — наскальными изображениями. Каждый сувенир уникален, в него вложен определенный смысл. Для путешественников такие вещи имели особую ценность, и сувениры активно покупали.
У каждой козули свое значение. Например, лиса является символом хитрости, ловкости и умения выживать в суровых условиях
Кроме того, в ассортимент добавили косметику местных мастеров: мыло, кремы, бальзамы, гидролаты, соль из местных растений и водорослей. Делали ставку на уникальную продукцию ручной работы и небольшие производства.
К косметике ручной работы часто больше доверия, и туристы ее охотно покупают
Основной проблемой стала логистика. Некоторые поставщики привозят свои товары в посёлок сами, но большинство находятся в Мурманске. А Умба расположена в 120 км от трассы, и добираться до неё неудобно. Вначале приходилось заказывать продукцию в Кандалакшу и ездить забирать её лично или выстраивать сложную логистическую схему с попутками. В итоге собственники договорились с водителями рейсовых автобусов: теперь один забирает доставку из Мурманска, везёт до Кандалакши, а там передаёт другому водителю, который едет в Умбу.
Шаг 3. Внедрили программу лояльности
Чтобы у людей была мотивация вернуться, в кафе стали использовать программу лояльности. Поскольку специализированного программного обеспечения еще не было, решили использовать простые методы. Клиентам раздали бумажные карточки с реквизитами кафе и стали отмечать на них покупки — ставили штамп за каждый кофе. Покупатели, которые собрали пять штампов, шестой напиток получали в подарок.
Простая система сработала: люди считали, сколько покупок осталось до подарка, и приходили снова и снова. Некоторые даже просили друзей прийти и поставить штамп.
Шаг 4. Стали партнёрами государственных программ
Чтобы повысить узнаваемость и количество упоминаний в Сети, вошли в государственные программы.
Одним из первых партнёров стал федеральный проект «Паспорт полярника». Это документ с личными данными путешественника, который можно получить при въезде в Мурманск, а сейчас и в посёлке Умба. В паспорте есть намётки маршрута с интересными локациями и места для отметок. Посещая северные достопримечательности, туристы ставят памятные штампы — у каждого места он свой. Еще по паспорту можно получить скидки на туристические услуги.
В Umba заключили договор с программой и разработали собственный штамп. Теперь, когда посетители предъявляют паспорт полярника, им ставят печать «Арктический вкус» и делают скидку на продукты.
Кроме того, кафе входит в государственную программу «Единая карта жителя Мурманской области». Это многофункциональная карта, которой можно оплатить проезд на территории региона, получить социальные услуги, а также скидки, кешбэк и бонусы от партнёров. Теперь владельцам карты дают скидку и в Umba.
Шаг 5. Организовали мероприятия и мастер-классы
В поселке не было культурного места, где люди могли проводить свой досуг. Так пришла идея: организовать мероприятия в кафе и этим привлечь посетителей.
Собственники стали приглашать в Umba известных спикеров и местных мастеров. Например, однажды пригласили местную художницу и устроили арт-вечер, на котором гости рисовали с помощью кофе. В другой день плели куклу с мастерицами из Умбы. Ещё в кафе выступали гиды и, например, рассказывали о своём опыте проживания на острове Шпицберген.
Люди приходят на мастер-классы и остаются попить кофе. А потом возвращаются
Чтобы сформировать кофейную культуру и привить людям любовь к напитку, проводили лекции и рассказывали людям о традициях и истории кофе.
Шаг 6. Провели работу с отзывами
Хороший результат получили через сарафанное радио. Для этого собственник активно работал с картами и социальными сетями: обновлял данные компании, выкладывал новинки из ассортимента и отвечал на отзывы.
После приёма пищи клиентов спрашивали о впечатлениях и просили оставить отзыв в обмен на подарок — трубочку со сгущёнкой. Чтобы клиентам было удобнее, разместили в зале QR-коды для быстрого перехода к страницам отзывов в Яндекс Картах и 2ГИС.
Результат
Вот как нововведения повлияли на показатели бизнеса:
- Средний чек увеличился с 400 до 700 рублей. Результат получили благодаря сувенирной продукции и горячим блюдам.
- Количество чеков в день выросло с 20–30 почти до 300. Благодаря партнёрским проектам и работе с отзывами в кафе стали идти люди. Мастер-классы и программа лояльности помогли увеличить возвращаемость.
- Выручка стала расти. В марте она составила около 400 тысяч рублей, в июле — 1,5 миллиона рублей, а в июле — 2,5 миллиона рублей.