Бизнес на колесах: как поставить и запустить фудтрак с нуля

Что такое фудтрак и чем он отличается от обычного кафе 

Фудтрак — это автомобиль или прицеп, который оборудовали под небольшую кухню. Внутри него размещают:

• Кухонное оборудование.
• Холодильники.
• Место для хранения продуктов.
• Кассу.
• Зону выдачи заказов. 

Из такой точки можно продавать кофе, бургеры, хот-доги, шаурму или другие блюда, которые можно быстро готовить и отдавать. 

Главное отличие фудтрака от кафе — это формат работы. Кафе привязано к помещению: предприниматель арендует зал, делает ремонт, оборудует кухню и принимает гостей внутри. Фудтрак работает без посадочного зала, поэтому требует меньше места и может менять локацию. 

Например, в будни фудтрак может стоять рядом с бизнес-центром, а в выходные работать на фестивале или городском празднике. 

Еще одно отличие: ограниченное пространство. В обычном кафе можно поставить большую кухню, склад, мойку и несколько рабочих зон. В фудтраке места меньше, поэтому меню должно быть коротким, оборудование компактным, а процесс приготовления быстрым. 

☝🏼 Это интересно
Как открыть кофейню

Кому подходит бизнес на фудтраке 

Фудтрак подходит тем, кто хочет продавать еду на выезде: возле офисов, в парках, на фестивалях, городских праздниках. Чаще всего формат используется в нескольких ситуациях:

• Нет бюджета на полноценное кафе. Фудтрак требует меньше вложений, потому что не нужно арендовать зал, делать ремонт, покупать мебель для гостей и содержать большую команду. 
• У предпринимателя уже есть кафе, пекарня или кофейня. Машина помогает продавать блюда за пределами основной точки. Например, на фестивалях, городских праздниках. 
• Предприниматель готов работать с коротким меню. В фудтраке продают блюда, которые быстро готовятся и не требуют большой кухни: кофе, выпечку, хот-доги, мороженое. Чем больше позиций в меню, тем сложнее хранить продукты и обслуживать очередь. 
• Есть точка с потоком людей, но нет подходящего помещения. Например, в парке, на набережной, возле пляжа люди готовы покупать еду и напитки, но рядом нет свободного помещения под кафе. 

Формат не подойдет, если предприниматель рассчитывает на стабильную выручку, не привязанную к погоде, городским событиям или сезонности. Мобильность — самая сильная сторона фудтрака, но она же усложняет работу. Предприниматель должен постоянно договариваться о работе в разных местах, подстраиваться под поток людей, быстро обслуживать покупателей. 

С чего начать запуск 

Перед покупкой фургона и запуском бизнеса нужно ответить на два вопроса:

• Что вы будете продавать.
• Где будет работать фудтрак.

От ответа зависят размер машины, оборудование, первая закупка продуктов, команда, расходы на запуск. 

Что вы будете продавать

Для фудтрака лучше выбрать короткое меню: 5—8 основных позиций и несколько напитков. Так проще закупать продукты, хранить остатки, быстро обслуживать покупателей.

Например, точка с хот-догами может продавать пять видов хот-догов, картофель, лимонад, а фургон с десертами: пончики с разными начинками, мороженое, чай и кофе. 

Где будет работать фудтрак

Место нужно подбирать под меню. Возле офисов могут сработать кофе, круассаны, сэндвичи и роллы, которые удобно купить по дороге на работу или взять на обед. В парке проще продавать то, что едят на прогулке: лимонад, мороженое, пончики. 

На фестивале можно сделать ставку на необычный продукт, например, большие хот-доги или блюда на гриле. Но заказ все равно должен готовиться быстро. Если очередь почти не движется, часть покупателей уйдет к соседним точкам. 

Где можно поставить фудтрак 

Фудтрак относится к нестационарным торговым объектам или НТО. Так называют киоски, павильоны, палатки, автолавки и другие точки торговли, для которых не строят отдельное здание. Это значит, что их можно установить, перенести или убрать без строительства и сноса. 

На земле, принадлежащей государству, фудтрак можно поставить только в местах, где город разрешил торговлю для НТО. Такие места заранее указывают в городской схеме размещения —  это список адресов, это список адресов, где предприниматели могут законно работать на городской или муниципальной земле (Ст. 10 ФЗ от 28.12.2009 N 381-ФЗ). 

Схему можно найти на сайте администрации города или профильного ведомства. Например, в Москве за утверждение и размещение адресов отвечает Департамент торговли и услуг, а в Санкт-Петербурге — Комитет по промышленной политике, инновациям и торговле.

Подробно о том, как разместить НТО на городской земле, рассказали в статье «Что такое нестационарный торговый объект и как разместить его без нарушений».

Частной земли эти правила не касаются. Поэтому фудтрак можно поставить возле бизнес-центра, торгового комплекса, базы отдыха, отеля, если собственник площадки согласен. В этом случае предприниматель заключает с ним договор и обговаривает условия работы: 

• Место стоянки фургона.
• График работы.
• Оплату.
• Подключение фургона к электричеству.
• Доступ к воде.
• Вывоз мусора.  

Но договор с частным собственником не отменяет городские требования. Это значит, что фудтрак все равно должен работать, соблюдая местные требования к благоустройству. 

Например, если город запрещает ставить торговые объекты на газонах или мешать проходу пешеходов, это правило будет действовать и рядом с частной площадкой. 

Какие документы нужны для открытия 

Для открытия фудтрака нужны документы, которые подтверждают, что предприниматель может законно продавать еду.

Если фудтрак будет работать на фестивале, в парке или на частной площадке, организатор или собственник может запросить дополнительные бумаги.

Например, меню, схему подключения к электричеству или договор на вывоз отходов. 

Как открыть фудтрак: пошаговая инструкция 

Чтобы запустить фудтрак, нужно выполнить несколько действий. Наша пошаговая инструкция поможет открыться без нарушений.

Шаг 1. Выберите место для работы.

Сначала найдите площадку, на которой фудтрак сможет стоять законно. Это может быть место из городской схемы НТО, частная территория или площадка мероприятия. 

Например, кофейный фургон можно поставить у бизнес-центра, а машину с хот-догами  — в парке или на набережной.

Шаг 2. Зарегистрируйте ИП или ООО.

Для одной машины достаточно ИП. ООО потребуется, если бизнес запускают несколько партнеров или предприниматель планирует развивать сеть. 

Подробно о том, как зарегистрировать бизнеса, рассказали в статьях «Как открыть ИП. Пошаговая инструкция» и «Как открыть ООО: пошаговая инструкция».

Шаг 3. Купите или переоборудуйте фургон.

Перед покупкой проверьте, сможет ли фургон работать с вашим меню, поместится ли внутри все, что нужно для работы: 

• Оборудование.
• Продукты.
• Вода
• Место для хранения.
• Касса.
• Рабочее место повара. 

Например, предприниматель хочет продавать кофе и круассаны. Значит, внутри нужно место для кофемашины, кофемолки, холодильника для молока, запаса воды, стаканов, витрины с выпечкой, кассы и сотрудника, который принимает заказы. 

Шаг 4. Найдите поставщиков продуктов.

Покупайте продукты у поставщиков, которые работают легально и могут подтвердить происхождение товара. Для продажи мяса, молока, сыра и другой продукции животного происхождения поставщик должен быть зарегистрирован в системе «Меркурий».  Если поставщик продает маркированные товары, например, упакованную воду или молоко в заводской упаковке — в системе «Честный знак». 

Важно! Владельцу фудтрака тоже придется зарегистрироваться в обеих системах, чтобы принимать такие товары от поставщиков и отражать их движение. 

Подробно о том, как работать с системой «Честный знак», рассказали в статье в статье «Честный ЗНАК»: какие товары подлежат обязательной маркировке». Инструкцию по работе в системе «Меркурий» найдете на сайте ее официальном сайте.

Шаг 5. Оформите сотрудников.

Если в фудтраке работают повар, продавец или бариста, с ними нужно заключить договор. Работники, которые готовят еду, принимают продукты или выдают заказы, должны пройти медосмотр и гигиеническую подготовку. Для этого они получают медицинские книжки и проходят аттестацию в системе «Гигтест». Подробно об этом рассказывается на ее официальном сайте.

Шаг 6. Зарегистрируйте онлайн-кассу.

Кассу покупают или арендуют, подключают к оператору фискальных данных и регистрируют в ФНС. Оператор фискальных данных или ОФД — это сервис, который передает чеки с кассы в налоговую. После регистрации предприниматель получает карточку регистрации ККТ и может выдавать покупателям чеки. 

Подробно о том, что такое ОФД и как к нему подключиться, рассказали в статье «ОФД: что такое оператор фискальных данных и как он связан с онлайн-кассой».

Шаг 7. Подайте уведомление в Роспотребнадзор.

Перед началом работы нужно сообщить Роспотребнадзору, что вы открываете точку с едой и напитками (Ст. 8 ФЗ от 26.12.2008 N 294-ФЗ). Подробно о том, как подать уведомление, рассказывает Роспотребнадзор.

Сколько стоит открыть фудтрак 

Стоимость открытия фудтрака зависит от того, прицеп, подержанный фургон с доработкой или готовую машину с кухней. 

Например, подержанный фургон без кухни может стоить 700 000–1 500 000 рублей, а готовый фудтрак с кухней и базовым оборудованием — 3 млн рублей и выше. 

☝🏼 Это интересно
Брать или не брать? Когда кредит на самом деле может помочь бизнесу

Как посчитать, окупится ли бизнес

Фудтрак окупится, если выручка после ежедневных расходов постепенно вернет деньги, вложенные в запуск. Для расчета нужно знать три показателя: 

• Стартовые вложения — сколько предприниматель потратил до первой смены. Сюда входят фургон, его доработка, оборудование, касса, первая закупка продуктов, упаковка и запас денег на первые расходы. 

Например, предприниматель потратил на покупку фургона и запуск 2 000 000 рублей — это и есть его стартовые вложения.

• Прибыль с одного заказа — это разница между ценой заказа и расходами на его приготовление. 

Например, покупатель платит 350 рублей за хот-дог с напитком. Булочка, сосиска, соус, напиток, стакан и салфетка стоят 150 рублей. Значит, после одного заказа у предпринимателя остается 200 рублей. 

• Постоянные расходы за день — сколько бизнес тратит за день работы независимо от числа заказов. Это плата за место, зарплата, топливо, связь, ОФД, обслуживание машины, уборка и списание продуктов. 

Например, за день предприниматель платит 2 000 рублей за место, 5 000 рублей за смену сотрудника, 1 000 рублей за топливо и 1 500 рублей за связь, кассу, уборку, обслуживание машины. Значит, постоянные расходы за день — 9 500 рублей. 

Чтобы рассчитать срок окупаемости, нужно сделать три расчета:

1. Узнать, сколько заказов покроют постоянные расходы за день. Для этого дневные расходы делят на прибыль с одного заказа. В нашем примере постоянные расходы — 9 500 рублей в день, а с одного заказа остается 200 рублей.

9 500 ÷ 200 = 47,5.

Значит, предпринимателю нужно продать не меньше 48 заказов в день, чтобы покрыть текущие расходы. 

Важно. Эти заказы не возвращают деньги, вложенные в запуск. Они только помогают фудтраку работать без ежедневного минуса. 

2. Посчитать, сколько денег остается на возврат стартовых вложений. Например, фудтрак продает 80 заказов в день. Из них 48 заказов закрывают текущие расходы, а еще 32 заказа дают прибыль. 

Значит, прибыль в день составляет: 

32 × 200 = 6 400 рублей.

3. Рассчитать срок окупаемости. Для этого стартовые вложения нужно поделить на полученную прибыль за день: 

2 000 000 ÷ 6 400 = 312,5. 

Получается, что в нашем примере фудтрак вернет вложенные деньги примерно за 313 рабочих дней. В реальности срок может измениться из-за погоды, сезона, ремонта, смены места, выходных без торговли и списания продуктов. 

Главное

Фудтрак — это автомобиль или прицеп с небольшой кухней. В нем готовят еду и напитки навынос, поэтому для такого формата работы нужны короткое меню, компактное оборудование, быстрый процесс выдачи заказов. 

Фудтрак нельзя поставить где угодно. На городской земле нужно искать место в схеме размещения НТО, а на частной территории — договариваться с собственником.

Перед запуском нужно подготовить документы: выписку из ЕГРИП или ЕГРЮЛ, договор на место, программу производственного контроля, документы на продукты, медкнижки сотрудников, карточку регистрации онлайн-кассы. 

На запуск фудтрака с покупкой машины нужно заложить от 1,5 млн рублей. В эту сумму войдет покупка подержанного фургона, его доработка, оборудование, касса, первая закупка продуктов и небольшой резерв.